celiachia – Chef per Passione https://www.chefperpassione.it Il portale del gusto in Liguria Wed, 27 Nov 2019 10:37:29 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.9 https://www.chefperpassione.it/wp-content/uploads/2019/04/cropped-chef-per-passione-2-1-32x32.png celiachia – Chef per Passione https://www.chefperpassione.it 32 32 Gluten Free, tutto quello che c’è da sapere https://www.chefperpassione.it/notizie/gluten-free-tutto-quello-che-ce-da-sapere/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=gluten-free-tutto-quello-che-ce-da-sapere https://www.chefperpassione.it/notizie/gluten-free-tutto-quello-che-ce-da-sapere/#respond Wed, 27 Nov 2019 10:37:29 +0000 https://www.chefperpassione.it/?p=5416 Il glutine è il risultato dell’ uninione di due proteine, la glutenina e la gliadina, e si forma quando queste entrano in contatto con l’ acqua. Nella cucina italiana, caratterizzata da pasta pane e pizza, il glutine diviene utilissimo data la sua capacità di creare impasti molto elastici. Questa sostanza, tuttavia, può essere dannosa creando […]

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]]> Il glutine è il risultato dell’ uninione di due proteine, la glutenina e la gliadina, e si forma quando queste entrano in contatto con l’ acqua.

Nella cucina italiana, caratterizzata da pasta pane e pizza, il glutine diviene utilissimo data la sua capacità di creare impasti molto elastici.
Questa sostanza, tuttavia, può essere dannosa creando problemi intestinali o difficoltà nella sua digestione e accellerando lo sviluppo di allergie o intolleranze.

I glutini non sono tutti uguali, esistono quelli dannosi e quelli che invece contengono fattori protettivi. Chi è affetto da celiachia, per esempio, non può assumere glutine per il rischio di danni ai villi intestinali.

Le farine da evitare per i celiaci:                                                                                                                                         

  • Frumento
  • Farro
  • Kamut
  • Orzo
  • Segale
  • Avena

Le farine prive di glutine:

  • Riso
  • Mais
  • Sorgo
  • Miglio
  • Grano saraceno
  • Amaranto
  • Quinoa

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