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La guida “I protagonisti dell’ospitalità nella ristorazione italiana”, realizzata dall’associazione Noi di Sala, nasce con l’obbiettivo di fornire un’ immagine chiara e approfondita dei mestieri legati alla ristorazione. Il volume è incentrato sul lavoro di tutto il personale di sala e la sinergia con cui garantisce il servizio, a partire da come si versa o si stappa una bottiglia di vino pregiato, come si prepara un cocktail in sala, quali calici utilizzare in base alla tipologia di vino, fino all’importanza del gioco di squadra e della formazione.

Sono 159 i ristoranti e le osterie inserite nella guida. All’interno nomi celebri tra cui: Marco Reitano, head sommelier de “La Pergola” e presidente di Noi di Sala, Matteo Zappile, restaurant manager e head sommelier de “Il Pagliaccio”, Luca Boccoli, sommelier e patron di “Selezione Boccoli” e Davide Merlini, maitre e head sommelier de “Le Jardin de Russie”. Importanti per la nuova guida sono anche i contributi di 20 delle più importanti firme del settore food&wine.

Questa iniziativa propone linee guida e aggiornamenti in fatto di vino, descrive la tradizione dell’ospitalità in Italia e l’importanza della ricerca di qualità per soddisfare ogni tipo di esigenza.