Al cucchiaio – Chef per Passione

Acqua e sale

Eva Perasso — Wed, 27 Nov 2019 17:59:06 +0000

Ricetta tipica del meridione, diffusa soprattutto in Puglia, perfetta da gustare in questo periodo. Piatto povero che come altri permetteva l’utilizzo alternativo e il riciclo del pane raffermo, spesso, come in questo caso con le verdure provenienti dagli orti.
Come ogni ricetta regionale le varianti sono numerose, ma due sono le principali: una più asciutta che prevede il pane raffermo inzuppato nell’acqua, che ricorda la panzanella toscana ed una somigliante maggiormente ad ad una zuppa estiva.

Come prepararla?

Mettere in ogni piatto una bella fetta di pane. Soffriggere le cipolle, finemente affettate, nell’olio. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e, aggiungerlo al soffritto con un poco di sale. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere i pomodori pelati spaccati in due e un poco di acqua bollente per tenere morbido il tutto. Quando riprende bene il bollore, versare l’acquasale direttamente nei piatti sul pane e servire. Aggiungere se piace poco peperoncino sbriciolato.

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Imbrecciata

Eva Perasso — Mon, 25 Nov 2019 11:28:27 +0000

L’unione di diversi cereali e legumi è combinazione, che in diverse forme e piatti attraversa tutta l’Italia, da nord a sud. L’unione simultanea di cereali e legumi è infatti il modo più sicuro si assumere proteine ad alto valore biologico, pur non ricorrendo ad alimenti di origine animale. Piatto antichissimo e tipicamente propiziatorio.
Consumato tradizionalmente a Capodanno dai contadini, questo piatto era considerato di buon auspicio per i futuri raccolti di cereali e legumi.
Ne esistono due versioni una da mangiare calda ed è una zuppa, un primo piatto, e un’altra da mangiare fredda, valida anche come contorno, sorta di insalata di legumi e cereali.

Come prepararla?
La sera precedente mettere a bagno, separati, i legumi e i cereali. Il giorno seguente farli cuocere separatamente poiché hanno tempi diversi di cottura. Usare un tegame capiente, versarvi l’olio (quattro cucchiai) e le cipolle tagliate a fette molto sottili e far cuocere con l’aggiunta di brodo (ricavato dall’acqua di cottura di legumi e cereali). Nel brodo mettere anche le carote tagliate a dadini e quando sono a metà cottura unire le patate, anch’esse tagliate a dadini.
Quando il tutto sarà a circa tre quarti di cottura aggiungere tutti i legumi e i cereali, salati, portandoli lentamente a cottura finale con il brodo. Servire il tutto ben caldo, eventualmente con crostini (una ventina di dadolini di pane, fritto poco prima) e quattro cucchiai di olio rimanenti.

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Ceci in zimino

Eva Perasso — Thu, 21 Nov 2019 10:30:51 +0000

I ceci in zimino, preparazione tipica della tradizione culinaria ligure, sono una zuppa di ceci e bietole da servire calda quando il clima è rigido e in versione fredda durante la stagione estiva. Lo zimino, o “ zemino “, è un intingolo brodoso di magro col quale cucinare zuppe e minestre a base di pesce o di verdure. In Liguria, oltre a questa preparazione è da ricordare lo zimino di seppie.
Piatto interamente vegetariano, di buon apporto nutrizionale, ed economicamente largamente sostenibile, rappresenta al meglio la vocazione della cucina ligure basata sui legumi, sulle erbe aromatiche e sugli ortaggi più che sul pesce.
Da considerare come i ceci, assieme alle fave, erano il legume più diffuso in Liguria prima dell’avvento dei fagioli (tutte le varianti di fagioli tranne il fagiolo dell’occhio sono infatti di origine americana) mentre i funghi si trovavano facilmente nei boschi.

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Ribollita

Eva Perasso — Mon, 11 Nov 2019 13:02:40 +0000

Il nome di questa zuppa deriva dal fatto che va preparata preferibilmente il giorno prima del consumo; prima di servirla, va rimessa sul fuoco appunto a “ribollire” per una decina di minuti. Questa procedura è coerente con quanto avveniva anticamente quando sul fuoco c’era sempre la minestra che, avanzata, veniva via via allungata e integrata via via con ingredienti nuovi.

Come si prepara? In un tegame di coccio rosolare nell’olio le cipolle, le carote e il sedano tagliati a fettine, far insaporire, quindi unire i pomodori spezzettati e le verdure tagliate a striscioline. Nel frattempo avremo cotto i fagioli dopo averli tenuti a mollo per dodici ore. Prendere una metà abbondante dei fagioli e passarli al setaccio direttamente nella loro acqua, versare il tutto nel tegame delle verdure e cuocere, molto lentamente, per circa un’ora, aggiungendo, se necessario, ancora un po’ d’acqua. Prima di togliere dal fuoco, unire anche i fagioli interi. Mettere sul fondo di una zuppiera qualche fetta di pane, versarvi sopra metà della zuppa, poi altre fette di pane e sopra ancora il resto della zuppa. Servire con un filo d’olio a crudo.

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Mattonella al Limone

Fri, 24 May 2019 14:57:11 +0000

Quando c’è proprio bisogno di tirarsi su cosa c’è di meglio di un dolce con limoncello e scorza di limone?

Ecco allora la mattonella al limone: semplice, golosa e… ricca di vitamina C (così anche la coscienza è a posto)

Mettete in un pentolino il latte insieme ai semini interni della stecca di vaniglia e la scorza di limone e fateli scaldare. Mettete in una ciotola i tuorli delle uova, lo zucchero e l’amido di mais e mescolate bene. Sbattete il composto di uova per qualche minuto con la forchetta poi mettetelo all’interno del latte caldo nel pentolino e non girate.

Fate cuocere per 5 minuti circa fino a che inizieranno a formarsi dei vulcani in superficie, a quel punto girate molto velocemente con una frusta a mano in modo da non creare troppi grumi e cuocete ancora per due minuti circa. Spegnete il fuoco, fate raffreddare leggermente e unite il limoncello.Mescolate e amalgamate il limoncello alla crema pasticcera. Mettete in una ciotola il latte e il limoncello e pucciate velocemente i biscotti poi metteteli sulla base di una pirofila. Fate uno strato di crema pasticcera al limoncello e stendetela bene. Mettete un altro strato di biscotti inzuppati nel latte e limoncello e fate un altro strato di crema.Continuate così ad alternare strati di crema pasticcera al limoncello e biscotti e terminate con uno strato di crema. Decorate con scorza di limone grattugiata.Mettete la mattonella al limone in frigo.

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Tiramisù facile

Fri, 24 May 2019 14:56:26 +0000

Il dolce preferito da… da tutti dai! In una ricetta facile facile.

CREMA
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve fermissima gli albumi. Mettete i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro .Unite il mascarpone alla crema di tuorli e zucchero e amalgamate tutto in modo che diventi una crema omogenea. Incorporate gli albumi montati a neve al composto di uova e mascarpone con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontarli eccessivamente.

COMPORRE IL TIRAMISU
Preparate due caffè lunghi e metteteli in una ciotola insieme a 3 cucchiai di zucchero. Pucciate velocemente i savoiardi nel caffè e metteteli su un piatto da portata alternandoli con la crema. Terminate con uno strato di crema e spolverizzate di cacao amaro.

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Crema di cioccolato e pere

settimolink — Fri, 24 May 2019 14:56:21 +0000

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Biscottone e cioccolata calda

settimolink — Fri, 24 May 2019 14:56:21 +0000

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Crema di Montebianco

Tue, 14 May 2019 08:44:50 +0000

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Mousse cioccolato e lamponi

Tue, 14 May 2019 08:44:50 +0000

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