Castagnaccio

Il castagno era detto anche “ l’albero da pane”, solo questo da l’importanza che i suoi frutti rivestivano nel passato. Con le sue farine infatti si facevano diversi “pani di mescola” con le fatine di diversi cereali. Sulle montagne la farina di castagne ha sfamato come e più di quella del grano. Questo dolce è peraltro comune su tutta la catena appenninica e non solo.
Il castagnaccio, o baldino o pattona, è un dolce tipico preparato con la farina di castagne e arricchito con uvetta, pinoli, noci e rosmarino. Difficile stabilire l’esatta origine del castagnaccio.
Qui è nella versione alla toscana, ma questa ricetta è diffusa anche in Veneto, Piemonte, Lombardia, Liguria, Umbria.