Non confondeteli mai con i ravioli e verificate che il loro ripieno sia quello storico fatto di erbette selvatiche raccolte sulle alture della Liguria, davanti al mare. I pansoti in Liguria sono una cosa seria. E soprattutto sono buonissimi! La loro tradizione si tramanda di casa in casa, di cuoco in cuoco, di famiglia in famiglia. A seconda delle zone (ma anche delle case) cambia la loro forma, o magari il mix sapiente di erbe che con la ricotta ne costituiscono il ripieno, ma ci sono cose che non vanno dimenticate: la prima è che il condimento dei pansoti è solo uno, la salsa di noci. Il secondo è che la star di questa pasta fresca è il preboggion, che letteralmente significa “prima di bollire”: questo perché le erbe spontanee raccolte sui crinali della dolce Liguria sono poi da bollire insieme per dare quel gusto così speciale ai pansoti.
