Tipica delle famiglie contadine, altamente calorica e nutritiva ma con ingredienti semplici presenti in cucina come zucchero, uova, burro, latte.
Il pane avanzato e ormai secco veniva tagliato, passato nel latte con lo zucchero, poi nell’uovo, nel pan grattato e poi fritto.

Le versioni sono poi molte: quella dolce viene poi accompagnata da marmellata di ogni tipo oppure da granelli di zucchero, ma è possibile anche trovarne versioni salate, come racconta e illustra Matilde Brandi nella puntata di Chef per passione di oggi. In questo caso il latte non sarà zuccherato, e la guarnizione sarà con burro e acciughe sott’olio.

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Castagnole

Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida. Prendete il burro a temperatura ambiente (tiratelo fuori dal frigo almeno 1 ora prima) e mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero. Lavorate burro e zucchero con un cucchiaio fino a formare una crema. Aggiungete un uovo intero e fatelo assorbire alla crema di burro.

Unite anche il secondo uovo solo quando il primo sarà già uniformato al resto degli ingredienti. Grattugiate la scorza di un limone facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca che risulterebbe amara. Unite la scorza grattugiata del limone al resto degli ingredienti.

Setacciate la farina insieme al lievito in polvere per dolci e unitela a poco a poco alla crema di burro e uova mescolando con un cucchiaio e facendo attenzione che non si creino grumi.

Togliete l’uvetta dall’acqua e strizzatela bene poi asciugatela con carta assorbente.

Quando tutto il composto per le castagnole di carnevale sarà uniforme unite anche l’uvetta asciutta.Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti. Quando l’olio sarà ben caldo (potete controllare la temperatura con un termometro da cucina se lo avete fino a 150° oppure immergendo uno stuzzicadente, quando inizierà a fare delle bollicine l’olio sarà caldo) mettete a cuocere le castagnole mettendo un cucchiaio di impasto alla volta. Girate le castagnole di carnevale e fatele friggere per circa 5 minuti fino a che risulteranno dorate in superficie.

Scolate le castagnole di carnevale su carta assorbente e, se volete, spolverizzatele di zucchero a velo oppure passatele subito in una ciotolina con zucchero semolato in modo che si attacchi alla superficie delle castagnole di carnevale.

Tagliatelle dolci all’arancia

Mettete in una ciotola la farina e aggiungete le uova intere e il sale poi impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastatelo per 5 minuti. Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 20 minuti circa.

Riprendete l’impasto, reimpastatelo e stendetelo con il matterello fino ad assottigliarlo il più possibile. Cercate di creare un rettangolo con la pasta sottile e spolverizzatelo completamente con lo zucchero a velo. Grattugiate la scorza di un’arancia (oppure di un limone o anche di tutti e due) e distribuitela su tutta la superficie. Arrotolate il rettangolo di pasta dalla parte del lato lungo. Mettete il rotolo che avete creato nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 20 minuti circa.

Togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine di pochi millimetri l’una. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola alta e dai bordi stretti e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere le tagliatelle di carnevale. Scolate le tagliatelle dolci di carnevale su carta assorbente e cospargeteli totalmente con zucchero a velo.

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CRISPELLE

Mettete il latte freddo e il riso in una pentola, aggiungete il sale e accendete il fuoco. Fate cuocere il riso fino a che avrà assorbito totalmente il latte. Fate raffreddare riso e latte. Aggiungete la farina setacciata, la scorza dell’arancia e lo zucchero e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto.

Aggiungete per ultimo il lievito in polvere per dolci e uniformate l’impasto. Fate riposare l’impasto per le crispelle per 10 minuti. Con le mani infarinate create tanti bastoncini. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà caldo, mettete a friggere le crispelle di riso due o tre alla volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio per la frittura. Scolate le crispelle di riso dolci e asciugatele con carta assorbente.

SALSA ALL’ARANCIA

Prendete l’arancia e spremetela poi passate il succo di arancia in un colino in modo da eliminare le scorie in eccesso.

Mettete il succo dell’arancia in un pentolino insieme al miele e alla cannella e mescolate con un cucchiaio.

Cuocete il composto per due o tre minuti in modo che si addensi un pochino.

Servite le crispelle di riso dolci insieme alla salsa di arancia e miele.

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