Natale – Chef per Passione

Risotti dell’Accademia

Eva Perasso — Fri, 27 Dec 2019 11:16:38 +0000

Tanti risotti diversi, così come sono tradizionalmente raccolti nei ricettari dell’Accademia della Cucina Italiana: li ripropone in questa puntata speciale Maria Teresa Ruta, con il proprietario de “I tre scalini” di Creazzo, Vicenza, che ha portato alla nostra conduttrice il radicchio trevigiano tardivo, un re tra gli ingredienti per i risotti!

Ecco perché in questa puntata Maria Teresa ci propone non una ma due anzi tre ricette diverse: il risotto all’arancia e poi quello al radicchio veneto. E poi, a sorpresa, il risotto con la foglia d’oro ripreso dalla tradizione di Gualtiero Marchesi.
Una puntata speciale tutta da gustare!

L'articolo Risotti dell’Accademia proviene da Chef per Passione.

Testa di turco

redazione — Tue, 26 Nov 2019 13:14:02 +0000

Tradizionale dolce al cucchiaio siciliano, la Testa di turco, nasce nel piccolo borgo medievale di Castelbuono, in provincia di Palermo. Si narra che questo dolce sia stato creato per ricordare la sconfitta dei Turchi da parte dei Cristiani nel 1901 ad opera di Ruggero d’Altavilla.

Le Teste di turco vengono preparate anche in occasione della festa della Madonna delle Milizie a Scicli ogni ultimo sabato di maggio e la loro forma,derivata da strati di sfoglie fritte intervallati da crema di latte e spolverate di cannella, intende ricordare il turbante dei saraceni.

L'articolo Testa di turco proviene da Chef per Passione.

Fichi ripieni

Eva Perasso — Mon, 28 Oct 2019 13:24:09 +0000

Nelle diete moderne il must è: tagliare gli zuccheri. Una volta, invece, lo zucchero era un bene di lusso: nelle campagne calabresi, insieme al miele, i fichi secchi sono stati la fonte principale se non unica di zucchero fino a gran parte dell’Ottocento. Quindi ai giorni nostri è meglio evitarli? Niente affatto!!! I fichi secchi, carichi di energia e qualità nutritive utili, sono una scelta alimentare furba. Perfetta per gli sportivi ma anche, solo apparentemente paradossalmente, per chi vuole stare a dieta: sono infatti un ‘blocca-fame’. Hanno un alto contenuto di fibra e di minerali tra cui in particolare ferro, potassio (che contrasta il troppo sale nella dieta) e il calcio, amico delle ossa (i fichi contengono più calcio rispetto alla maggior parte degli altri frutti). La porzione ideale? 4 o 5 fichi. In questa ricetta, però, sono arricchiti di altri ingredienti sani eppur calorici, quindi non esageriamo con le dosi quotidiane, tre possono essere sufficienti! Sono farciti di noci e mandorle: lo sapevate che un mega studio scientifico ha dimostrato che la frutta a guscio allunga la vita e aiuta a mantenere il peso-forma? Chi mangia frutta secca quotidianamente – hanno appurato i ricercatori in questo studio di lunga durata che ha coinvolto ben 34mila persone (Loma Linda University, California, 2016) – vive fino a tre anni di più della media. E la dose giornaliera giusta sono 30 gr, ossia 3 noci o due mandorle. Anche il cioccolato amaro è stato riabilitato alla grande, non solo a livello di gusto (il vero cioccolato gourmet è oramai dichiaratamente solo quello fondente) ma anche di salute: il cioccolato è amico del cuore, aiuta a prevenire infarti e ictus. E che dire del cedro candito, re di panettoni e cannoli alla siciliana? Il profumato cedro è un agrume antico; in Calabria, nella Riviera dei Cedri, una fascia di litorale tirrenico in provincia di Cosenza che comprende 22 Comuni tra cui Santa Maria del Cedro, se ne coltivano anche una varietà particolari, come il Cedro liscio e il Cedro giudaico. I fichi ripieni si conservano a lungo e in Calabria vengono accomodati in scatole e scatoline di latta e donati per Natale a parenti e amici: potete farlo anche voi!

L'articolo Fichi ripieni proviene da Chef per Passione.

Crostata di Natale