Tradizionale dolce al cucchiaio siciliano, la Testa di turco, nasce nel piccolo borgo medievale di Castelbuono, in provincia di Palermo. Si narra che questo dolce sia stato creato per ricordare la sconfitta dei Turchi da parte dei Cristiani nel 1901 ad opera di Ruggero d’Altavilla.
Le Teste di turco vengono preparate anche in occasione della festa della Madonna delle Milizie a Scicli ogni ultimo sabato di maggio e la loro forma,derivata da strati di sfoglie fritte intervallati da crema di latte e spolverate di cannella, intende ricordare il turbante dei saraceni.
